Her gün yediğimiz kanserojen ürün

Cips, kızarmış patates, kraker, tost ekmeğinin kabuğu, kavrulmuş kahve — hepsinin ortak noktası yüksek ısıda, kızarana kadar pişirilmiş olmaları. O altın sarısı rengi veren tepkimenin adı Maillard reaksiyonu.

Nişasta içeren gıdalar 120 derecenin üzerinde pişirildiğinde, doğal olarak bulunan bir amino asit şeker molekülleriyle tepkimeye giriyor ve ortaya akrilamid çıkıyor.

Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı bu bileşiği "insan için muhtemel kanserojen" grubuna aldı — kanıtın hayvan deneylerinde güçlü, insanda ise henüz sınırlı olduğu kategori. Ve ev mutfağı bu tablodan muaf değil. Peki miktarı azaltmanın bir yolu var mı?